Sardines en escabèche

Phases techniques pour Sardines en escabèche :

• Vider les sardines, les étêter et les essuyer pour enlever les écailles.
• Les faire revenir dans la moitié de l'huile bien chaude, dans une grande poêle pendant 3-4 minutes de chaque côté. Les retirer avec une écumoire.
• Dans une sauteuse, verser le reste de l'huile et faire blondir à feu doux les oignons finement émincés. Ajouter les carottes râpées, l'ail pilé, une branche de thym, une demi-feuille de laurier, les piments ; arroser avec le vinaigre ; saler, poivrer largement. Couvrir et laisser cuire à petit feu 8 à 10 minutes, pas plus.
• Dans un plat assez creux, étaler un lit de légumes, déposer les sardines dessus, recouvrir avec le reste de légumes ; couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium. Mettre 48 heures au réfrigérateur. Servir très froid avec des rondelles de citron.