Sandre rôti aux poireaux, sauce champagne
Phases techniques :
- Eponger les pavés de sandre, les ciseler côté peau, les assaisonner et les faire dorer à l'huile d'olive, côté peau.
- Les déposer dans un plat à four côté peau dessus.
- Pour la sauce: mettre les échalotes ciselées dans une casserole, verser le champagne, laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fumet de poisson, la crème et le beurre.
- Saler, poivrer et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- La filtrer et la maintenir au chaud.
- Couper les poireaux en tronçons de 4 cm.
- Les faire cuire 15 min dans le fond de volaille, puis les égoutter.
- Mettre les pavés de sandre au four préchauffé à 200° C pendant 6 à 8 min, selon l'épaisseur.
- Colorer les poireaux dans une poêle avec le beurre.
- Blanchir la julienne 2 min à l'eau bouillante salée.
- Répartir les poireaux dans les assiettes, poser un pavé de sandre, entourer de julienne, puis de sauce.
- Présenter le reste de sauce à part.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Les indispensables
Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :