Préparer tous les ingrédients.

Préparer un pochoir en forme de cœur avec une feuille de papier blanche. Tailler la génoise en cœur en découpant tout autour du pochoir.

Retirer l'excédent de génoise.

À l'aide d'un couteau scie, découper transversalement la génoise en deux.

Vous obtenez deux abaisses de pâte.

Ajouter le beurre pommade en morceaux dans la crème pâtissière froide.

Bien mélanger au fouet électrique.

Ajouter le kirsch...

...et fouetter à nouveau pendant 5 bonnes minutes afin d'obtenir une crème mousseline légère, onctueuse et homogène.

Disposer une abaisse de génoise sur un plat. La puncher avec le sirop préalablement préparé, refroidi et arômatisé au kirsch.

Étaler une fine couche de crème mousseline.

Ranger tout autour une couche de framboises.

Garnir l'intérieur de crème...

...et y piquer le restant de framboises. (Il faut en réserver quelques-unes pour la décoration finale).

Recouvrir avec la seconde abaisse de génoise préalablement punché.

Lisser les bords du gâteau et laisser durcir au frais.

Pendant ce temps, prendre une boule de pâte d'amande. Y ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Malaxer cette pâte entre les mains jusqu'à l'obtention d'une masse d'un rose pâle homogène.

Abaisser la pâte d'amande.

À l'aide du pochoir, y découper un cœur de la taille du gâteau. Réserver de côté.

Sortir le gâteau du froid et lisser les bords à la spatule métallique.

Répartir le restant de crème sur la surface du gâteau.

Faire adhérer sur la crème l'abaisse de pâte d'amande rose.

Décorer la surface du gâteau avec des fleurs en sucre.

(Ici ce sont des fleurs réalisées avec le coffret "Magyfleur", disponible dans notre boutique).

Décorer tout le tour du cœur avec une rangée de framboises. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.