San Valentino

Phases techniques pour San Valentino :

• Préparer un pochoir en forme de cœur avec une feuille de papier blanche. Tailler la génoise en cœur en découpant tout autour du pochoir.
• Retirer l'excédent de génoise.
• À l'aide d'un couteau scie, découper transversalement la génoise en deux.
• Ajouter le beurre pommade en morceaux dans la crème pâtissière froide.
• Bien mélanger au fouet électrique.
• Ajouter le kirsch et fouetter à nouveau pendant 5 bonnes minutes afin d'obtenir une crème mousseline légère, onctueuse et homogène.
• Disposer une abaisse de génoise sur un plat. La puncher avec le sirop préalablement préparé, refroidi et arômatisé au kirsch.
• Étaler une fine couche de crème mousseline.
• Ranger tout autour une couche de framboises.
• Garnir l'intérieur de crème et y piquer le restant de framboises. (Il faut en réserver quelques-unes pour la décoration finale).
• Recouvrir avec la seconde abaisse de génoise préalablement punché.
• Lisser les bords du gâteau et laisser durcir au frais.
• Pendant ce temps, prendre une boule de pâte d'amande. Y ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
• Malaxer cette pâte entre les mains jusqu'à l'obtention d'une masse d'un rose pâle homogène.
• Abaisser la pâte d'amande.
• À l'aide du pochoir, y découper un cœur de la taille du gâteau. Réserver de côté.
• Sortir le gâteau du froid et lisser les bords à la spatule métallique.
• Répartir le restant de crème sur la surface du gâteau.
• Faire adhérer sur la crème l'abaisse de pâte d'amande rose.
• Décorer la surface du gâteau avec des fleurs en sucre.
• (Ici ce sont des fleurs réalisées avec le coffret "Magyfleur", disponible dans notre boutique).
• Décorer tout le tour du cœur avec une rangée de framboises. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.