Phases techniques :

• Tamiser la farine et le sel. Y amalgamer le beurre afin d'obtenir des miettes. Incorporer le lait et pétrir la pâte qui doit devenir souple mais ferme. Couvrir et laisser reposer.
• Émincer finement l'oignon, la tomate, le piment, la coriandre. Écraser l'ail. Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir les oignons et l'ail pendant une dizaine de minutes, puis les piments verts pendant 2 à 3 mn.
• Y faire ensuite dorer la viande hachée. Ajouter la tomate, la coriandre, le chili, le curcuma et le garam massala. Saler et laisser doucement mijoter pendant une vingtaine de minutes en mettant un peu d'eau si besoin et relever de jus de citron, remuer puis laisser refroidir.
• Diviser la pâte en 10 portions égales. Aplatir chacune d'elles en une galette très fine. Saupoudrer de farine pour faciliter. Couper chacune d'elles en deux demi-cercles. Déposer une cuillerée de viande et refermer en forme de triangle après avoir humidifié les bords.
• Faire dorer dans une friture. Servir chaud accompagné de chutney ou de yaourt.