Samosa à l'agneau

Phases techniques pour Samosa à l'agneau :

• Oter les graines du piment et le hacher finement.
• Faire dorer l'oignon dans une poêle à l'huile chaude.
• Peler l'ail et le passer au presse-ail au-dessus de la poêle. Ajouter le piment.
• Laisser cuire 2 min.
• Ajouter la viande et faire revenir le tout pendant 3 min en remuant.
• Poudrer de curry, saler, mélanger et verser 10 cl d'eau.
• Couvrir, réduire le feu et laisser cuire 20 min jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
• Hors du feu, ajouter le persil et le jus de citron.
• Étaler la pâte le plus finement possible sur le plan de travail fariné.
• La découper en carrés de 7 cm de côté.
• Déposer un peu de garniture au centre de l'une des moitiés, humecter la pâte restée libre, puis la rabattre sur la farce, en appuyant fortement avec les doigts tout autour.
• Laisser reposer 30 min.
• Faire chauffer 3 cm d'huile dans une poêle.
• Y déposer quelques samosa et les laisser cuire 2 min, les retourner et les laisser encore 2 min environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
• Continuer la cuisson de la même façon.
• Servir très chaud.