Saltimbocca alla romana

Phases techniques pour Saltimbocca alla romana :

• Bien aplatir les escalopes et les couper en 2 ainsi que les tranches de jambon.
• Assaisonner la viande.
• Couvrir chaque morceau d'une feuille de sauge puis d'une tranche de jambon.
• Transpercer le tout d'une brochette de bois pour les maintenir.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y cuire les saltimbocca 2 ou 3 min du côté jambon puis 4 à 5 min du côté veau.
• Les disposer dans un plat chaud, verser le vin blanc dans la poêle et chauffer quelques instants en grattant bien le fond.
• Arroser la viande de cette sauce et servir.