Salade de tomates et de pommes de terre

Préparer tous les ingrédients.

Couper les tomates en deux et les faire dégorger au sel pendant 1 heure.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise avec leur peau.

Au terme de leur cuisson, les égoutter, les laisser refroidir, les peler...

...et les tailler en rondelles fines.

Hacher quelques petits oignons, une gousse d'ail et un brin de fenouil frais.

Hacher également une petite poignée de câpres et les anchois.

Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive en quantité suffisante afin d'obtenir une préparation semi-liquide.

Couper les tomates dégorgées en quartiers.

Ajouter les pommes de terre, la sauce et les olives.

Assaisonner de sel et de poivre (attention au sel car les anchois sont très salés). Mélanger et laisser macérer une heure au frais avant de servir.