Salade de tomates et de pommes de terre

Phases techniques pour Salade de tomates et de pommes de terre :

• Couper les tomates en deux et les faire dégorger au sel pendant 1 heure.
• Cuire les pommes de terre à l'anglaise avec leur peau. Au terme de leur cuisson, les égoutter, les laisser refroidir, les peler et les tailler en rondelles fines.
• Hacher quelques petits oignons, une gousse d'ail et un brin de fenouil frais.
• Hacher également une petite poignée de câpres et les anchois.
• Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive en quantité suffisante afin d'obtenir une préparation semi-liquide.
• Couper les tomates dégorgées en quartiers. Ajouter les pommes de terre, la sauce et les olives.
• Assaisonner de sel et de poivre (attention au sel car les anchois sont très salés). Mélanger et laisser macérer une heure au frais avant de servir.