Phases techniques :

• Tailler en petits dés les filets de thon.
• Les mettre à mariner avec le vinaigre de framboise, des baies roses, un filet de citron, et d'une pincée de sel fin.
• Laisser reposer au frais pendant une heure au moins.
• Équeuter les épinards, les laver plusieurs fois puis les égoutter soigneusement et les sécher; réserver.
• Laver les champignons, les tailler en petits dés; réserver.
• Eplucher la carotte, la tailler en petits dés ou la râper et réserver.
• Dans les assiettes, dresser les épinards en dôme au centre. Garnir avec le thon mariné.
• Parsemer avec les dés de champignon et de carotte.
• Saler et poivrer.
• Arroser avec l'huile d'olive juste avant de servir.