Salade de Saint-Jacques à la mâche

Phases techniques pour Salade de Saint-Jacques à la mâche :

• Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de thym, le cerfeuil haché, les échalotes. Saler, poivrer et bien mélanger avec la salade.
• Mettre sur chaque assiette une bonne poignée de mâche.
• Faire sauter à l'huile d'olive les coquilles saint-Jacques coupées en 4 rondelles fines (4 noix par personne).
• Saler, poivrer. Laisser cuire 2 min.
• Disposer les coquilles saint-Jacques sur le lit de mâche et servir.