Salade de légumes
Recette non illustrée

Salade printanière

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Salade printanière :

  • 4 escalopes de veau fines
  • 1 carotte en bâtonnets
  • 100 g de haricots verts
  • 2 poignées de salade mélangée (feuilles de chêne, roquette, frisée etc.)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 100 g de pois gourmands
  • 1 oignon rouge
  • 1/ poivron
  • 1 c. à soupe de cerfeuil haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
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Phases techniques pour Salade printanière :

  • Faire cuire les haricots verts à l'anglaise afin qu'ils restent croquants.
  • Faire blanchir les pois gourmands et les bâtonnets de carotte. Les passer à l'eau froide et les égoutter.
  • Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles.
  • Dans un bol individuel, mettre la salade, les herbes et les légumes.
  • Découper les escalopes en très fines lamelles. Les faire revenir rapidement dans l'huile d'olive très chaude.
  • Dès que la viande est cuite, ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès et arrêter la cuisson.
  • Après quelques secondes, verser le tout encore chaud sur la salade.
  • Servir accompagné d'une vinaigrette à part.
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