Salade Parisienne

Phases techniques pour Salade Parisienne :

• Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, 20-25 min.
• Pointer un couteau dans la chair pour vérifier la cuisson.
• Les peler encore tièdes et les couper en cubes.
• Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet dans le mélange beurre/huile.
• Saler, poivrer, couvrir et cuire 10 à 12 min.
• Les égoutter et les trancher en lanières.
• Effeuiller le céleri.
• Ciseler les feuilles, éplucher et tronçonnner les côtes.
• Équeuter et couper le poivron en deux. Le vider de ses graines et le découper en fines lamelles.
• Couper le jambon en cubes.
• Emulsionner tous les éléments de la sauce pour obtenir une vinaigrette.
• Tapisser un saladier de feuilles de salades. En les mélangeant, y verser tous les ingrédients.
• Arroser de vinaigrette et servir.