Phases techniques :

• Dans un récipient, préparer une vinaigrette relevée de moutarde et de poivre. Peler et émincer finement les oignons. Écaler les œufs durs passés quelques instants sous l'eau froide. Pocher les tomates quelques secondes pour pouvoir les peler aisément et les couper en morceaux.
• Ajouter les oignons; tourner.
• Egoutter les haricots-verts et les ajouter aux oignons. Placer dessus les tomates et arroser avec le reste de la vinaigrette. Décorer avec les filets d'anchois, les câpres, les olives noires et les œufs durs en quartiers.