Salade lyonnaise

Phases techniques pour Salade lyonnaise :

• Nettoyer la frisée, égoutter et bien essorer.
• Porter à frémissement une casserole remplie d'eau salée avec le verre de vinaigre blanc.
• Casser les œufs dans des ramequins et les glisser dans l'eau frémissante.
• Les laisser pocher 3 minutes.
• Égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
• Faire sauter à la poêle les gésiers confits afin de les réchauffer.
• Tailler le gruyère en cubes.
• Préparer la sauce vinaigrette avec l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
• Juste avant de servir, assaisonner la salade avec la vinaigrette.
• Dresser sur assiette et disposer les œufs pochés, les gésiers tièdes, les cubes de fromage et les cerneaux de noix.
• Servir.