Salade composée
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Salade de Lentilles

Salade de Lentilles
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Salade de Lentilles :

  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 belles échalotes
  • 250 g de poitrine fumée
  • 100 g de jambon de pays
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 dl d'huile de noix
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • graisse de canard
  • persil
  • sel
  • poivre

Matériels pour Salade de Lentilles :

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Phases techniques pour Salade de Lentilles :

Salade de Lentilles - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Salade de Lentilles - 2
2

Hacher très finement les échalotes.

Salade de Lentilles - 3
3

Détailler la poitrine en lardons.

Salade de Lentilles - 4
4

Tailler le jambon en dés.

Salade de Lentilles - 5
5

Dans un récipient, plonger les lentilles dans 3 fois leur volume en eau froide.

Salade de Lentilles - 6
6

Porter à ébullition.

Salade de Lentilles - 7
7

Retirer du feu, les égoutter et réserver.

Salade de Lentilles - 8
8

Dans le même récipient, faire suer doucement les 3/4 des échalotes et le jambon dans la graisse de canard.

Salade de Lentilles - 9
9

Ajouter les lentilles, le bouquet garni et de l'eau à hauteur.

Salade de Lentilles - 10
10

Couvrir et cuire à frémissement pendant 30 minutes. Poivrer (ne pas saler).

Salade de Lentilles - 11
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Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: Mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et fouetter en ajoutant l'huile de noix. Réserver.

Salade de Lentilles - 12
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Dans un saladier, mélanger les lentilles et la vinaigrette...

Salade de Lentilles - 13
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...puis les parsemer de persil et du reste d'échalote.

Salade de Lentilles - 14
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Dans un poêle, faire revenir les lardons. Poivrer. Les déposer encore chauds sur la salade de lentilles. Servir immédiatement.
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