Salade de légumes

Phases techniques pour Salade de légumes :

• Eplucher tous les légumes, tailler les carottes en tronçons de 4 cm d'épaisseur et pour finir en bâtonnets.
• Tailler les navets en bâtonnets de la même longueur.
• Après les avoir effiler, couper les haricots verts en deux.
• Faire cuire ces légumes avec les petits pois, séparemment à l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée, les égoutter.
• Laver et essorer la laitue.
• Faire cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.
• Les rafraîchir, les écaler et les couper en rondelles avec un coupe-oeuf.
• Avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, découper des ronds dans les tranches de jambon. Couper les parures en petits dés.
• Dans un saladier, assaisonner tous les légumes puis les mélanger avec les dés de jambon en y incorporant la mayonnais, juste assez pour les enrober.
• Sur le fond d'un plat rond, disposer les feuilles de laitue et déposer dessus les légumes en dôme en partant du bas.
• En les intercalant, garnir le pourtour de ce dôme de rondelles d'oeuf et des rondelles de jambon.
• Servir le reste de la mayonnaise en saucière.