Salade de langouste à l'huile d'olive

  • Pour : 2 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Salade de langouste à l'huile d'olive :

  • 1 langouste de 400 g environ
  • 100 g de haricots verts frais extra-fins
  • 100 g de champignons de Paris
  • quelques feuilles de salade de saison
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • le jus d'1 citron
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite cuillerée de vinaigre de vin
  • quelques lamelles de truffes (facultatif)
  • sel
  • poivre
  • estragon
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Phases techniques pour Salade de langouste à l'huile d'olive :

  • Faire cuire la langouste dans un court-bouillon pendant environ 8 min; la laisser refroidir dans son court-bouillon.
  • Décortiquer la queue et la couper en tronçons.
  • Entre-temps, faire cuire les haricots verts dans 2 litres d'eau bouillante pendant 7 à 10 min pour qu'ils restent bien croquants et émincer les champignons de Paris.
  • Faire une sauce en mélangeant la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Mettre dans un saladier la salade, les haricots verts, les champignons crus, un peu d'estragon, les morceaux de langouste; mélanger délicatement avec la vinaigrette.
  • Servir sur une grande assiette froide décorée de quelques lamelles de truffes.
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