Salade Landaise

Phases techniques pour Salade Landaise :

• Faire chauffer doucement les gésiers de canard sur le coin du feu dans de la graisse de canard.
• Dans une assiette, disposer un lit de salades et tout autour la tomate coupée en quartiers.
• Disposer également les tranches de magret fumé, parsemées de morceaux de noix et de pignons de pins.
• Au moment du dressage, disposer les gésiers chauds coupés en morceaux.
• Napper l'ensemble de la salade de vinaigrette. Parsemer de quelques croûtons dorés au beurre et de ciboulette ciselée.
• INFO : On peut également y ajouter un manchon de canard confit, des petits toast de rillettes, des morceaux de jambon de Bayonne et un morceau de foie gras.