Phases techniques :

• Cuire à l'anglaise les haricots verts dans une eau bouillante salée.
• Rafraîchir, égoutter.
• Émincer les champignons de Paris. Les passer au jus de citron afin d'éviter qu'ils noircissent.
• Émincer le poivron rouge et tailler les tomates en quartiers.
• Disposer au centre d'une assiette un mélange de salades diverses appelé "mesclun". Arranger tout autour les quartiers de tomates, les champignons de Paris émincés et les haricots-verts au centre. Assaisonner avec la vinaigrette. Parsemer de noix, de pignons de pins et de poivrons. Disposer au centre, sur les haricots-verts une belle tranche de foie gras.