Salade de gambas marinées, et lait de coco

Phases techniques pour Salade de gambas marinées, et lait de coco :

• Pour réaliser cette recette de salade de gambas marinées, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Décortiquer les gambas à cru. Pour cela séparer la tête de la queue et retirer délicatement la carapace.
• Les découper en 3 ou 4 morceaux réguliers.
• Presser le jus des citrons verts.
• Verser le jus de citron vert sur les morceaux de gambas et les laisser mariner 30 minutes au frais.
• Monder les tomates.
• Les refroidir dans un récipient d'eau froide et retirer la peau délicatement à l'aide d'un couteau d'office.
• Epépiner les tomates et les tailler en petits cubes réguliers.
• Eplucher le concombre. Le couper en deux sur la longueur et retirer les pépins avec une cuillère à café.
• Tailler le concombre en lamelles sur toute sa longueur et passer ces lamelles au coupe oignons alligator de sorte à tailler la chair en petits cubes réguliers. A défaut de coupe oignons, cette découpe peut se faire au couteau.
• Eplucher la carotte et la tailler grossièrement à la râpe à main.
• Réserver au frais.
• Eplucher les échalotes et les ciseler finement.
• Laver et hacher finement le persil plat.
• Dans un récipient, rassembler les dés de tomates, les cubes de concombres, les carottes rapées, les échalotes ciselées et le persil haché.
• Ajouter le lait de coco. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
• Mélanger délicatement.
• Ajouter enfin les morceaux de gambas égouttés et rectifier l'assaisonnement.
• Dresser de façon harmonieuse dans une assiette creuse et décorer de quelques branches de ciboulette.