Salade de fruits de mer

Phases techniques pour Salade de fruits de mer :

• Pour réaliser cette recette de salade de fruits de mer, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 5 cl d'huile d'huile à feu vif. Y ajouter les fruits de mer surgelés et les faire rissoler quelques minutes jusqu'à ce que l'eau de cuisson s'évapore totalement. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
• Si vous préférez des coquillages frais, les ouvrir à feu vif dans une casserole à la manière des moules marinières, sans adjonction de vin blanc. Ceux-ci vont recracher leur eau de cuisson qui pourra vous servir pour mouiller un riz pillaf d'accompagnement.
• Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée. Y cuire les petits-pois surgelés pendant 5 minutes à partir de l'ébullition. Au terme de la cuisson, les rafraîchir et les égoutter.
• Faire cuire les œufs de caille pendant 3 mn à partir de l'ébullition, départ à froid. Rafraîchir au terme de la cuisson et écaler.
• Dans un récipient, rassembler la frisée et les petits-pois.
• Ajouter les fruits de mer refroidis puis les œufs de caille durs et froids.
• Assaisonner de vinaigrette faite maison, sel, poivre. Mélanger délicatement et dresser à l'assiette.