Salade de fraises au gingembre

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Salade de fraises au gingembre :

  • 800 g de fraises
  • 100 g de gingembre frais
  • 2 brins de verveine
  • citronnelle fraîche
  • jus de 2 oranges
  • jus d'1/2 citron
  • 130 g de sucre cristallisé
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Phases techniques pour Salade de fraises au gingembre :

  • Faire fondre 70 g de sucre dans le jus de citron et 10 cl d'eau.
  • Porter à ébullition, 2 min.
  • Ajouter le jus d'orange filtré et 1 brin de verveine.
  • Laisser refroidir.
  • Laver, sécher équeuter les fraises. Les couper en 2, les arroser du sirop et mettre au frais, 1 h.
  • Peler et couper le gingembre en bâtonnets.
  • Plonger dans de l'eau bouillantes, 5 min, les rincer et les égoutter. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le gingembre soit tendre.
  • En remuant, porter 4 c. à soupe d'eau et le reste de sucre à frémissements, 5 min. Ajouter le gingembre. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
  • Etaler sur une assiette.
  • Répartir les fraises et le sirop dans des coupes.
  • Les parsemer de gingembre confit et de feuilles de verveine. Servir très frais.
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