Salade de fraises au gingembre

Phases techniques pour Salade de fraises au gingembre :

• Faire fondre 70 g de sucre dans le jus de citron et 10 cl d'eau.
• Porter à ébullition, 2 min.
• Ajouter le jus d'orange filtré et 1 brin de verveine.
• Laisser refroidir.
• Laver, sécher équeuter les fraises. Les couper en 2, les arroser du sirop et mettre au frais, 1 h.
• Peler et couper le gingembre en bâtonnets.
• Plonger dans de l'eau bouillantes, 5 min, les rincer et les égoutter. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le gingembre soit tendre.
• En remuant, porter 4 c. à soupe d'eau et le reste de sucre à frémissements, 5 min. Ajouter le gingembre. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
• Etaler sur une assiette.
• Répartir les fraises et le sirop dans des coupes.
• Les parsemer de gingembre confit et de feuilles de verveine. Servir très frais.