Salade de filet de bœuf

Phases techniques pour Salade de filet de bœuf :

• Trier, laver et essuyer soigneusement les salades.
• Peler et émincer les échalotes.
• Laver et ciseler le cerfeuil et l'estragon.
• Préparer 1 litre de bouillon avec les tablettes et porter à ébullition.
• Faire pocher le filet pendant 15 à 20 min selon le degré de cuisson désiré. Régler la chaleur pour que l'eau frémisse pendant toute la cuisson. Egoutter la viande et l'envelopper dans une feuille d'aluminium.
• Conserver 25 cl de bouillon pour préparer la sauce. Ajouter le vinaigre et les échalotes, laisser réduire de moitié.
• Ajouter la crème, l'estragon et le cerfeuil. Prolonger la cuisson de 5 min à feu très doux.
• Pendant ce temps, faire griller les poivrons au four 15 min en les retournant souvent. Les passer sous l'eau froide (la peau se détachera facilement) et les peler. Les épépiner, couper la chair en lamelles et les mélanger à la salade.
• Découper la viande en fines lamelles et les disposer sur le mélange de salades et de poivrons.
• Napper avec la sauce.