Salade de figues vertes à la mozzarella

Phases techniques pour Salade de figues vertes à la mozzarella :

• Égoutter la mozzarella, la tailler en rondelles.
• Fouetter le jus de citron avec une pincée de sel, du poivre et les 2 huiles.
• Laver les figues, les sécher et les découper en rondelles en respectant leur forme.
• Les disposer sur des assiettes de service puis intercaler les rondelles de mozzarella entre les lamelles des figues.
• Napper de sauce citronnée puis entreposer 1 h au frais.
• Un peu avant le service, faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen.
• Les parsemer sur les figues, ajouter les tomates cerises et décorer de feuilles de menthe.