Salade composée
Recette non illustrée

Salade d'écrevisses

  • Pour : 1 personne
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Salade d'écrevisses :

  • haricots verts frais très fins
  • 6 belles écrevisses
  • 6 lames de truffes
  • huile d'olive vierge ou huile de truffes
  • vinaigre de framboise
  • 1 pointe de cayenne
  • estragon
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Phases techniques pour Salade d'écrevisses :

  • Cuire les haricots verts "al dente".
  • Assaisonner avec l'huile de truffe ou d'olive, le sel, la pointe de Cayenne, le vinaigre de framboise.
  • Dresser au milieu d'un beau saladier en porcelaine les haricots verts, disposer autour les écrevisses dont la queue est décortiquée, placer une lame de truffe sur chaque écrevisse, un peu d'estragon frais haché dessus.
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