Coquillages et crustacés
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Salade d'asperges aux crustacés

Salade d'asperges aux crustacés
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Salade d'asperges aux crustacés :

  • 1 kg de langoustines cuites
  • 400 g de noix de pétoncles
  • 200 g de crevettes roses cuites
  • 400 g de pointes d'asperges en bocal
  • 2 cœurs de laitue
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 5 cl de vinaigre
  • cerfeuil
  • sel
  • poivre
  • Sauce:
  • 150 g de mayonnaise
  • 3 cuil. à soupe de ketchup
  • 1 cuil. à soupe de cognac
  • tabasco
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Phases techniques pour Salade d'asperges aux crustacés :

  • Décortiquer les langoustines.
  • Faire revenir à l'huile d'olive les noix de pétoncles.
  • Saler, poivrer et arroser d'un filet de jus de citron.
  • Laver les cœurs de laitue et disposer les plus belles feuilles dans des coupes individuelles.
  • Y répartir les pétoncles, crevettes, langoustines et asperges.
  • Décorer de pluches de cerfeuil et servir avec la sauce à part.
  • Sauce:
  • Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cognac et quelques gouttes de tabasco.
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