Salade de chipirons

Phases techniques pour Salade de chipirons :

• Cuire le riz 2 à 3 heures avant de préparer la salade afin qu'il soit bien égoutté.
• Préparer les chipirons (appelé aussi calmar ou encornet).
• Il est préférable de les acheter frais chez votre poissonnier : séparer les tentacules des poches des chipirons. Enlever la fine pellicule qui les recouvre, les nettoyer et les laver soigneusement.
• Bien les égoutter et mettre les poches et les tentacules dans une casserole.
• Les recouvrir avec de l'eau froide, porter à ébullition, laisser frémir 2 à 3 minutes et les égoutter.
• Tailler les deux poivrons en petits dés, les mettre dans une casserole, les recouvrir avec de l'eau froide. Porter à ébullition, laisser frémir 1 min. Les rafraîchir et les égoutter.
• Préparer la vinaigrette.
• Dans un saladier, mettre la moutarde, le sel, le poivre (ou piment d'espelette) et le vinaigre. Remuer au fouet et ajouter 4 cuillerées d'huile d'olive. Hacher les herbes.
• Sur une planches couper les tentacules en petits morceaux et les poches en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
• Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire sauter les chipirons. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter l'échalotte hachée. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire 5 min sur feu doux.
• Les retirer et les débarrasser dans un saladier avec un peu de jus.
• Verser dans un saladier les chipirons, le riz, les dés de poivrons, les herbes et la vinaigrette, saler, poivrer, bien mélanger le tout et servir.