Salade d'avocat au foie gras

Phases techniques pour Salade d'avocat au foie gras :

• Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, enlever le noyau.
• Partager à nouveau en deux, toujours dans le sens de la longueur, les deux moitiés de l'avocat.
• Peler les morceaux, les couper en dés.
• Préparer une vinaigrette : mélanger une pincée de sel et une de poivre, 1/2 c. à café de moutarde, 2 c. à café de vinaigre et 3 c. à soupe d'huile d'olive.
• Mélanger la vinaigrette et l'avocat, mettre cette préparation dans un petit saladier chemisé de feuilles de salade.
• Sur le dessus, ajouter quelques dés de chair de tomate.
• Compléter avec 8 à 10 g de foie gras coupé en lamelles très fines.
• Pour conclure, ajouter une pincée d'amandes effilées.