Salade d'aubergine marocaine : Zaalouk

Phases techniques pour Salade d'aubergine marocaine : Zaalouk :

• Eplucher grossièrement les aubergines en laissant des lambeaux de peau.
• Les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Puis couper chaque rondelle en gros cubes.
• Remplir une grande casserole d'eau.
• Lorsque l'eau arrive à ébulition, y plonger les cubes d'aubergines jusqu'à ce que la chair devienne bien verte.
• Verser les cubes dans une passoire et bien les laisser égoutter.
• Hâcher très finement l'oignon ainsi que les gousses d'ail.
• Ciseler le persil et la coriandre et mélanger les dans un bol avec les oignons et l'ail hâchés.
• Puis monder les tomates.
• Dans une poêle, faire chauffer à feu doux-moyen l'huile d'olive.
• Faire revenir la garniture à base d'oignon, ail, persil et coriandre.
• Ajouter par la suite les tomates et les aubergines.
• Remuer fréquemment avec une spatule pour ne pas accrocher la poèle. Ecraser les aubergines et les tomates à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter le cumin, puis le ras-el-hanout, le sel et le poivre.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le contenu devienne uniforme (environ 10-15 minutes).
• A la fin, ajouter une pincée de piment doux et presser à la main le demi citron.
• Cette salade d'aubergine peut-etre servie chaude pour accompagner un plat de viande ou de poisson.
• Mais elle peut aussi bien être servie froide en entrée.
• Conseils : veiller à bien égoutter les aubergines.
• La salade ne doit pas rendre de jus.
• Surveiller la cuisson afin que la salade ne se dessèche pas.
• Les épices marocaines ras-el-hanout se trouvent généralement dans les épiceries orientales, dans les boucheries hallal ou dans la boutique de ce site.