Phases techniques :

• Mettre dans une sauteuse le beurre à fondre doucement et sans coloration.
• Ajouter la farine tamisée.
• (Le poids de la farine est toujours employé dans la même proportion que celui du beurre)
• Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois et sur toute la surface afin d'éviter la coloration et la formation de grumeaux. Le roux doit être absolument lisse et blanc.
• Cuire 4 à 5 minutes.
• Mettre au terme de la cuisson le roux à refroidir jusqu'à son utilisation.