Phases techniques :

• Après les avoir nettoyés, faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse et craquelle.
• Peler les poivrons, les couper en 2. Les mettre dans un plat avec l'ail émincé. Parsemer de poivre et arroser du jus de citron et 2 c. d'huile.
• Couper les escalopes en 4 bandes dans le sens de la longueur. Faire de même avec le jambon.
• Poser sur chacune des bandes d'escalope, une lanière de jambon cru. Les recouvrir de quelques feuilles de basilic.
• Les rouler, les saler.
• Enfiler 2 roulades par brochette. Les badigeonner d'huile. Les faire cuire sous le gril une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps.
• Faire tiédir les poivrons dans le four.
• Disposer 2 brochettes par assiette.
• Accompagner de poivrons et parsemer de basilic ciselé.