Sauces épicées
Recette non illustrée

Rouille 1

  • Pour : 1 litre de sauce
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Rouille 1 :

  • 5 gousses d'ail
  • sel fin
  • safran en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 litre d'huile d'olive
  • piment de cayenne
  • concentré de tomates
  • piment rouge ou harissa
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Phases techniques pour Rouille 1 :

  • Piler les gousses d'ail avec le sel et le safran. Vous pouvez également y inclure du piment rouge ou de la harissa (facultatif).
  • Ajouter les jaunes d'œufs et monter au fouet en ajoutant l'huile d'olive en fin filet.
  • Technique identique à celle de la mayonnaise.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • INFOS :
  • Si la sauce n'est pas asser colorée, on peut ajouter un peu de concentré de tomates ou de safran en poudre.
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