Rôti de veau farci

Phases techniques pour Rôti de veau farci :

• Pratiquer dans le rôti 7 incisions mais sans détacher entièrement les 8 tranches qui vont ainsi se former.
• Mélanger intimement les ingrédients de la farce finement hachés et le pain émietté imbibé de porto.
• Fourrer chaque incision de ce mélange puis envelopper le tout de crépine assouplie dans de l'eau tiède, mais sans trop serrer.
• Disposer dans un plat allant au four, badigeonner abondamment de beurre (ou moitié beurre, moitié huile), entourer des carottes, échalotes, et faire cuire 50 min à four modéré à assez chaud en ayant soin d'ajouter quelques c. d'eau au fond du plat aux 3/4 de la cuisson.
• Disposer le rôti sur un plat chaud, retirer les carottes et échalotes; mettre le porto dans le plat de cuisson et chauffer le jus quelques instants en grattant le fond du plat.
• Verser sur la viande et servir avec des pâtes fraîches.