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Recette non illustrée

Rôti de veau farci

  • Durée : 1 h 10
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Rôti de veau farci :

  • 1 rôti de veau de 800 g
  • Pour la farce :
  • 1 boîte de mousse de foie gras
  • 150 g de farce de porc
  • 2 oeufs durs
  • 2 tranches de pain de mie sans croûte
  • 2 c. à soupe de porto
  • 1/2 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 champignons de Paris
  • 2 brins de persil
  • sel
  • poivre
  • 1 beau morceau de crépine
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • beurre
  • 2 ou 3 c. à soupe d'eau
  • 3 c. à soupe de porto

Phases techniques pour Rôti de veau farci :

  • Pratiquer dans le rôti 7 incisions mais sans détacher entièrement les 8 tranches qui vont ainsi se former.
  • Mélanger intimement les ingrédients de la farce finement hachés et le pain émietté imbibé de porto.
  • Fourrer chaque incision de ce mélange puis envelopper le tout de crépine assouplie dans de l'eau tiède, mais sans trop serrer.
  • Disposer dans un plat allant au four, badigeonner abondamment de beurre (ou moitié beurre, moitié huile), entourer des carottes, échalotes, et faire cuire 50 min à four modéré à assez chaud en ayant soin d'ajouter quelques c. d'eau au fond du plat aux 3/4 de la cuisson.
  • Disposer le rôti sur un plat chaud, retirer les carottes et échalotes; mettre le porto dans le plat de cuisson et chauffer le jus quelques instants en grattant le fond du plat.
  • Verser sur la viande et servir avec des pâtes fraîches.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

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