Phases techniques :

• Saler et poivrer le rôti; le rouler dans la cannelle et le gingembre.
• Dans une cocotte, chauffer l'huile avec l'ail écrasé.
• Y faire dorer la viande sous toutes ses faces. La retirer et ajouter l'oignon haché.
• Dès qu'il a fondu, l'égoutter et le presser pour éliminer l'excédent de graisse. Le remettre dans la cocotte avec le rôti.
• Mouiller avec le jus de 3 oranges et 15 cl d'eau. Couvrir. Laisser cuire 1 h 15 à feu très doux, en arrosant régulièrement le rôti.
• Retirer l'ail, ajouter les raisins secs et les câpres. Faire cuire encore 15 min.
• Couper le rôti en fines tranches, puis le reconstituer en alternant raisins et câpres, entre chaque tranche.
• Entourer des tranches de l'orange restante.