Rôti de lotte au pesto

Phases techniques pour Rôti de lotte au pesto :

• Peler et nettoyer les filets de lotte.
• Mixer finement les tomates sêchées au mixer.
• Ajouter 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, le basilic émincé, l'ail haché et 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique. Poivrer.
• Mixer à nouveau quelques secondes.
• Étaler les tranches de jambon serrano sur une feuille de papier sulfurisé.
• Tartiner le jambon avec le pesto obtenu.
• Disposer sur la longueur les filets de lotte. Poivrer.
• Envelopper les filets de lotte avec les tranches de jambon, afin de former un rôti.
• Envelopper ce rôti dans la feuille de papier sulfurisé et disposer la papillotte obtenue sur une plaque allant au four.
• Cuire 30 minutes à 180°C.
• Au terme de la cuisson retirer délicatement le papier sulfurisé et servir chaud.