Riz Pillaf

Phases techniques pour Riz Pillaf :

• Ciseler finement l'oignon.
• Dans un rondeau, faire fondre le beurre.
• Ajouter l'oignon et laisser suer quelques minutes sans coloration.
• Peser le riz et mesurer 1,5 à 2 fois le volume du riz en eau ou fond blanc de volaille ou fumet de poisson.
• Verser le riz dans le rondeau et nacrer le riz.
• Mouiller avec le fond ou le fumet bouillant.
• Porter à ébullition.
• Ajouter un bouquet garni.
• Cuire à couvert durant 18 minutes à partir de l'ébullition.
• Au terme de la cuisson, tout le liquide de cuisson aura été absorbé par le riz.
• Retirer le bouquet garni.
• A l'aide d'une fourchette, égrener le riz afin d'éviter que des blocs se forment. Rectifier l'assaisonnement.
• Réserver au chaud jusqu'au moment du service.