Riz au lait

Préparer tous les ingrédients.

Mettre une casserole d'eau bouillante salée à chauffer.

Dès l'ébullition, y verser le riz rond préalablement rincé sous l'eau froide.

Laisser bouillir quelques minutes (2 ou 3 minutes)...

...et rincer sous l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et une écorce d'orange prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes.

Lorsque le lait entre en ébullition, ajouter le riz et bien mélanger.

Laisser reprendre l'ébullition au lait.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Cette cuisson doit durer entre 30 à 40 minutes.

Clarifier 1 œuf et casser l'autre œuf entier sur le jaune.

Ajouter le sucre en pluie...

...et blanchir la préparation.

Au terme de la cuisson du riz, retirer la gousse de vanille et l'écorce d'orange.

Ajouter le mélanger œufs + sucre et mélanger à la spatule en bois. Cuire le riz à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ne cessez pas de rémuer afin d'empêcher les œufs de coaguler. Débarrasser dans des ramequins et réserver au frais.