Riz au lait et espuma de mangue

Phases techniques pour Riz au lait et espuma de mangue :

• Pour réaliser cette recette de riz au lait et espuma de mangue, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
• Presser le jus d'un citron et le rajouter dans le jus de mangue.
• Faire chauffer le jus de mangue et y ajouter la gélatine ramollie égouttée. Remuer au fouet afin de bien l'incorporer.
• Passer le jus de mangue au chinois étamine ou à la passoire fine. Verser cette préparation dans un siphon à espuma de type "Gourmet Whip". Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser poser au frais, 3 heures minimum.
• Pendant ce temps, rassembler dans une casserole le riz rond et le lait.
• Ajouter le sucre en poudre et l'arôme vanille.
• Porter à ébullition et baisser le feu, à feu très doux pour maintenir un léger frémissement. Remuer fréquemment.
• Lorsque tout le lait sera absorbé par le riz, le riz sera cuit (vérifier la cuisson en goûtant un ou 2 grains).
• Ajouter enfin la crème fleurette et bien mélanger. Laisser refroidir.
• Couper les fruits de la passion en deux et les évider. Réserver les pépins.
• Disposer le riz au lait dans le fond des verrines.
• Ajouter quelques pépins de fruits de la passion.
• Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas et dresser l'espuma de mangue, jusqu'aux bords du verre. Décorer le dessus de quelques pépins de fruit de la passion. Servir immédiatement.