Riz au lait

Phases techniques pour Riz au lait :

• Mettre à chauffer une casserole d'eau bouillante salée.
• Dès l'ébullition, y verser le riz rond préalablement rincé sous l'eau froide.
• Laisser bouillir quelques minutes (2 ou 3 minutes) et rincer sous l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et une écorce d'orange prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes.
• Lorsque le lait entre en ébullition, ajouter le riz et bien mélanger.
• Laisser reprendre l'ébullition au lait.
• Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Cette cuisson doit durer entre 30 à 40 minutes.
• Clarifier 1 œuf et casser l'autre œuf entier sur le jaune.
• Ajouter le sucre en pluie et blanchir la préparation.
• Au terme de la cuisson du riz, retirer la gousse de vanille et l'écorce d'orange.
• Ajouter le mélange œufs + sucre et mélanger à la spatule en bois. Cuire le riz à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.
• Ne cessez pas de rémuer afin d'émpêcher les œufs de coaguler. Débarrasser dans des ramequins et réserver au frais
• INFO:
• Il est important de les consommer sous 24 heures pour conserver à ce dessert toute sa fraicheur et afin d'éviter à certains germes de se développer.