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Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras :

  • 200 g de riz arborio ou carnaroli
  • 4 tranches de foie gras
  • 80 g de parmesan en un seul morceau
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 500 g de cèpes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de cerfeuil
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre

Matériels pour Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras :

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Phases techniques pour Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras :

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 2
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Chauffer le bouillon.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 3
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Dans une cocotte, faire revenir échalotes et ail hachés dans 20 g de beurre pendant 5 min.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 4
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...Verser le riz. Remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 5
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Ajouter une louche de bouillon. Remuer jusqu'à frémissement, couvrir jusqu'à absorption, ajouter le reste du bouillon en 3 fois.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 6
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Couper les cèpes. Les faire sauter dans 2 c. à soupe d'huile avec sel et poivre jusqu'à évaporation de l'eau.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 7
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Les faire dorer.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 8
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Prélever 4 lamelles de parmesan, râper le reste.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 9
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Incorporer dans le riz cuit, le beurre restant, le parmesan râpé et la crème.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 10
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Saler, poivrer les tranches de foie.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 11
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Les cuire sur feu vif, dans une poêle très chaude 1 min par face.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 12
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Les asperger de vinaigre.

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras - 13
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Répartir les cèpes sur des assiettes. Couvrir de risotto et de foie gras, mettre les lamellles de parmesan et le cerfeuil. Servir.
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