Plats uniques

Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras
Risotto aux cèpes et aux escalopes de foie gras
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 200 g de riz arborio ou carnaroli
  • 4 tranches de foie gras
  • 80 g de parmesan en un seul morceau
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 500 g de cèpes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de cerfeuil
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre

Phases techniques :

  • Chauffer le bouillon.
  • Dans une cocotte, faire revenir échalotes et ail hachés dans 20 g de beurre, 5 min.
  • Verser le riz. Remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.
  • Ajouter une louche de bouillon. Remuer jusqu'à frémissement, couvrir jusqu'à absorption, ajouter le reste du bouillon en 3 fois.
  • Couper les cèpes. Les faire sauter dans 2 c. à soupe d'huile avec sel et poivre jusqu'à évaporation de l'eau.
  • Les faire dorer.
  • Prélever 4 lamelles de parmesan, râper le reste.
  • Incorporer dans le riz cuit, le beurre restant, le parmesan râpé et la crème. Hors du feu, couvrir la cocotte d'un linge et du couvercle. Laisser reposer, 3 min.
  • Saler, poivrer les tranches de foie.
  • Les cuire sur feu vif, dans une poêle très chaude 1 min par face. Les asperger de vinaigre.
  • Répartir les cèpes sur des assiettes. Couvrir de risotto et de foie gras, mettre les lamellles de parmesan et le cerfeuil.
  • Servir.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Partenaires de liens: gateau chocolat - Accastillage bateau - Agence référencement - Décoration - bulbes