Phases techniques :

• Faire revenir l'oignon ciselé dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter la carotte, le céleri et la tomate taillés en petits dés.
• Ajouter le riz et bien le mélanger afin de le nacrer.
• Ajouter le vin blanc et cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
• Ajouter les cèpes coupés en morceaux et 5 cl d'eau.
• Laisser à nouveau le riz absorber tout le liquide.
• Ajouter enfin 1/2 litre d'eau chaude et poursuivre la cuisson. Assaisonner.
• Dès que les grains de riz sont légèrement fermes à cœur et s'entourent d'une crème mœlleuse, ajouter le parmesan et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud.