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Recette non illustrée

Ris de veau en Cocotte

  • Durée : 2 h + 1 h 05
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Ris de veau en Cocotte :

  • 500 g de ris de veau
  • 3 carottes
  • 60 g de beurre
  • 12 petits oignons grelots
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 tranche de poitrine de porc salée
  • 5 cl de rhum
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Ris de veau en Cocotte :

  • Limoner les ris de veau dans l'eau froide pendant deux heures en renouvelant l'eau plusieurs fois.
  • Les blanchir pendant 5 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée.
  • Les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide ; enlever les parties nerveuses et la peau fine qui les recouvre. Les essuyer dans un linge.
  • Éplucher les oignons et les carottes. Couper ces dernières en brunoise. Couper la poitrine en petits lardons. Émincer les champignons. Les laver.
  • Mettre le beurre à fondre dans une cocotte. Faire doucement rissoler les ris de veau pendant 10 minutes. Ajouter les carottes, les petits oignons, les champignons de Paris et les lardons. Laisser revenir à feu doux pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
  • Arroser les ris de veau avec le rhum, flamber. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Au moment de servir, lier la sauce avec la crème fraîche. Servir aussitôt.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Arôme champignon type paris 115 mlArôme champignon type paris 115 ml 6.55 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro