Rillette de lapin au romarin
Phases techniques :
- Couper le lapin en 8 morceaux.
- Couper l'épaule de porc et le lard gras en morceaux de 1,5 cm de côté.
- Mettre le tout dans une cocotte. Arroser de 1,2 litre d'eau. Ajouter l'oignon épluché, le laurier, 2 brindilles de romarin, le cognac, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, tout en mélangeant. Écumer.
- Faire cuire pendant 3 h à frémissements, sans couvrir et en mélangeant régulièrement.
- Au cours de la dernière demi-heure de cuisson, remuer très souvent pour que les viandes n'attachent pas.
- Au terme de la cuisson, retirer l'oignon, le laurier et le romarin.
- Verser une louche du mélange de viandes dans une assiette. Écraser avec une fourchette en éliminant tous les os du lapin. Mettre en réserve dans un saladier.
- Reprendre une louche du mélange.
- Écraser à nouveau en retirant les os et ajouter dans le saladier. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement du mélange.
- Transvaser ces rillettes dans une terrine ou dans des bocaux. Laisser refroidir complètement avant de recouvrir de papier film. Réserver au réfrigérateur.
- Servir frais, décoré de brindilles de romarin et accompagné de pain grillé frotté à l'ail.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Les indispensables
Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :