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Travers de Porc, Sauce BBQ

Travers de Porc, Sauce BBQ
  • Durée : 1 h 15
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Travers de Porc, Sauce BBQ :

  • travers de Porc
  • Marinade :
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 25 cl de vin blanc
  • 140 g de concentré de tomate
  • 25 cl de jus d'orange
  • 1 cuil. à café d'origan
  • 10 cl d'huile
  • 2 pincées de sel
  • 3 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de moutarde

Phases techniques pour Travers de Porc, Sauce BBQ :

Travers de Porc, Sauce BBQ - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 2
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Mélanger tous les ingrédients de la sauce, à froid.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 3
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Préparer les travers de porc.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 4
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Pour cela, dégraisser et parer les morceaux. Découper en rations.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 5
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Disposer les travers dans un récipient (en plastique de préférence) et les recouvrir de marinade. Couvrir le récipient d'un papier film.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 6
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Laisser mariner la viande 24 heures au frais sans oublier de retourner souvent les morceaux.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 7
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Retirer les morceaux de la marinade et disposez-les dans une plaque à rôtir.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 8
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Napper tous les travers de porc avec la marinade et enfourner à four chaud à 180/200°C. Arroser la viande toutes les 10 minutes environ.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 9
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A mi-cuisson, retourner les travers.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 10
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Laisser cuire sur l'autre face tout en continuant à arroser fréquemment. Si nécessaire, ajouter un peu marinade.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 11
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Au fur et à mesure que les travers cuisent, il va se former une croûte qui va caraméliser.

Travers de Porc, Sauce BBQ - 12
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Au terme de la cuisson, dresser et servir accompagné d'une pomme de terre cuite au four.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Thermomètre à four -50°C à +300°CThermomètre à four -50°C à +300°C 14.70 Euro
Easy MarxEasy Marx 45.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Couteau désosseur Sanelli 14 cmCouteau désosseur Sanelli 14 cm 21.70 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Double grille barbecue 35 x 35 cmDouble grille barbecue 35 x 35 cm 9.50 Euro
Arôme boeuf (fond) 115 mlArôme boeuf (fond) 115 ml 6.55 Euro