Travers de Porc, Sauce BBQ

Phases techniques pour Travers de Porc, Sauce BBQ :

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce, à froid.
• Préparer les travers de porc.
• Pour cela, dégraisser et parer les morceaux. Découper en rations.
• Disposer les travers dans un récipient (en plastique de préférence) et les recouvrir de marinade. Couvrir le récipient d'un papier film.
• Laisser mariner la viande 24 heures au frais sans oublier de retourner souvent les morceaux.
• Retirer les morceaux de la marinade et les disposer dans une plaque à rôtir.
• Napper tous les travers de porc avec la marinade et enfourner à four chaud à 180/200°C.
• Arroser la viande toutes les 10 minutes environ.
• À mi-cuisson, retourner les travers.
• Laisser cuire sur l'autre face tout en continuant à arroser fréquemment. Si nécessaire, ajouter un peu de marinade.
• Au fur et à mesure que les travers cuisent, il va se former une croûte qui va caraméliser.
• Au terme de la cuisson, dresser et servir accompagné d'une pomme de terre cuite au four.