Raviolis au jambon et parmesan

Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Raviolis au jambon et parmesan :

Pâte :
500 g de farine
4 œufs
1/2 cuil. à café de sel
5 cl d'eau
Farce :
200 g de parmesan râpé
200 g de ricotta
10 tranches de jambon de bayonne

Sauce :
1 kg de tomates
150 g de parmesan
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
thym
laurier
basilic
sel
poivre

Phases techniques pour Raviolis au jambon et parmesan :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Disposer la farine en fontaine dans un récipient creux. Y ajouter le sel fin et les œufs entiers.
	3 Fouetter les œufs et l'eau en incorporant petit à petit la farine. Lorsque la pâte devient compacte, terminer avec les mains. Laisser reposer 1 heure au frais.
	4 Monder, épépiner et tailler les tomates en dès.
	5 Dans une casserole, saisir les tomates dans l'huile bien chaude.
	6 Ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier et laisser mijoter une trentaine de minutes.
	7 Retirer le laurier. Saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé...
	8 ...et le basilic ciselé.
	9 Hacher le jambon de bayonne.
	10 Dans un cul de poule, mélanger le parmesan râpé, la ricotta.
	11 Ajouter le jambon taillé. Réserver.
	12 Abaisser légèrement la pâte au rouleau.
	13 Faire passer la pâte au laminoir de la machine à pâte ATLAS 150, graduation n°1 (rouleaux ouverts).
	14 Répeter cette opération 5/6 fois en doublant l'abaisse à chaque fois. Une fois que l'abaisse a obtenue une forme régulière, réduire l'écartement des rouleaux du laminoir et passer la pâte une seule fois à la graduation n°2, puis à la graduation n°3...
	15 ...et ainsi de suite jusqu'à l'épaisseur désirée. Pour les raviolis, abaisser la pâte jusqu'à la graduation n°5 ou n°6 de la machine.
	16 Egaliser les extrémités en coupant la partie irrégulière avec un couteau et placer la pâte légèrement farinée entre les rouleaux de l'accessoire raviolini en tournant la manivelle d'1/4 de tour.
	17 Placer la trémie sur l'accessoire raviolini.
	18 Verser la farce dans la trémie...
	19 ...et tourner lentement la manivelle.
	20 Veiller à fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
	21 Détacher les raviolis les uns des autres.
	22 Cuire les raviolis à l'eau bouillante salée.
	23 Au terme de la cuisson les égoutter puis les mêler à la sauce tomate au parmesan et basilic. Déguster chaud.