Pâtes

Raviolis au jambon et parmesan
Raviolis au jambon et parmesan
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h 15
  • Difficulté :  Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • Pâte :
  • 500 g de farine
  • 4 œufs
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 5 cl d'eau
  • Farce :
  • 200 g de parmesan râpé
  • 200 g de ricotta
  • 10 tranches de jambon de bayonne
  • Sauce :
  • 1 kg de tomates
  • 150 g de parmesan
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • thym
  • laurier
  • basilic
  • sel
  • poivre

Phases techniques :

  • Disposer la farine en fontaine dans un récipient creux. Y ajouter le sel fin et les œufs entiers.
  • Fouetter les œufs et l'eau en incorporant petit à petit la farine. Lorsque la pâte devient compacte, terminer avec les mains. Laisser reposer 1 heure au frais.
  • Monder, épépiner et tailler les tomates en dès.
  • Dans une casserole, saisir les tomates dans l'huile bien chaude.
  • Ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier et laisser mijoter une trentaine de minutes.
  • Retirer le laurier. Saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé et le basilic ciselé.
  • Hacher le jambon de bayonne.
  • Dans un cul de poule, mélanger le parmesan râpé, la ricotta.
  • Ajouter le jambon taillé. Réserver.
  • Abaisser légèrement la pâte au rouleau.
  • Faire passer la pâte au laminoir de la machine à pâte ATLAS 150, graduation n°1 (rouleaux ouverts).
  • Répeter cette opération 5/6 fois en doublant l'abaisse à chaque fois. Une fois que l'abaisse a obtenue une forme régulière, réduire l'écartement des rouleaux du laminoir et passer la pâte une seule fois à la graduation n°2, puis à la graduation n°3 et ainsi de suite jusqu'à l'épaisseur désirée. Pour les raviolis, abaisser la pâte jusqu'à la graduation n°5 ou n°6 de la machine.
  • Egaliser les extrémités en coupant la partie irrégulière avec un couteau et placer la pâte légèrement farinée entre les rouleaux de l'accessoire raviolini en tournant la manivelle d'1/4 de tour.
  • Placer la trémie sur l'accessoire raviolini.
  • Verser la farce dans la trémie et tourner lentement la manivelle.
  • Veiller à fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
  • Détacher les raviolis les uns des autres.
  • Cuire les raviolis à l'eau bouillante salée. Au terme de la cuisson les égoutter puis les mêler à la sauce tomate au parmesan et basilic. Déguster chaud.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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