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Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth


Pour : 4 personnes Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais) Difficulté :

Ingrédients pour Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth :

2 courgettes
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
huile d'olive
30 g de cerneaux de noix concassés ou de pignons de pin
1 botte d'aneth fraîche ou de basilic
1/2 l de crème fleurette (liquide)
sel
poivre

Matériels pour Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth :

Une balance de cuisine
Une mandoline
Une poêle anti-adhésive Bourgeat
Une spatule en bois
Un couteau de cuisine
Une planche à découper
Des ciseaux à herbes
Un mixeur
Un chinois
Un siphon Gourmet Whip
Des verres Irish Coffee ou des verrines
Des couverts pour mise en bouche
Des cerneaux de noix hachés ou des pignons de pin
Le livre Verres gourmands

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Phases techniques pour Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth :

	1 Pour réaliser cette recette de verrine de ratatouille et espuma à l'aneth, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Laver les légumes à grande eau. Tailler à l'aide d'une mandoline les courgettes en lamelles.
	3 Détailler au couteau les lamelles obtenues en bâtonnets...
	4 ...puis les bâtonnets en petits dès.
	5 Faire de même avec les aubergines.
	6 A la poêle, faire sauter à feu doux ces 2 légumes dans 5 cl d'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes.
	7 Les légumes doivent rester croquants (al denté).
	8 Tailler les poivrons (rouge et vert) en petits dès.
	9 Les faire suer à la poêle à l'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes.
	10 Faire de même avec l'oignon ciselé.
	11 Rassembler tous les légumes cuits "al dente" dans un récipient.
	12 Faire dorer les cerneaux de noix à la poêle. A défaut de noix, vous pouvez les remplacer des pignons de pin.
	13 Les rajouter aux légumes.
	14 Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.
	15 Hacher finement 4 à 5 branches d'aneth fraiche. Cette aneth peut être remplacée par du basilic frais, selon le goût de chacun.
	16 Effeuillez le restant de la botte d'aneth prélablement rincée sous l'eau claire.
	17 La placer dans la cuve du mixeur avec la crème fleurette.
	18 Mixer finement.
	19 Passer au chinois étamine ou à la passoire fine. rectifier l'assaisonnement.
	20 Verser la préparation dans la cuve d'un siphon Gourmet whip et rajouter 2 cartouches de gaz. Bien agiter le siphon tête vers le bas et réserver au frais quelques heures.
	21 Disposer la ratatouille froide au fond d'une verrine et couvrir avec l'espuma à l'aneth ou au basilic selon le goût de chacun. Servir immédiatement.